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Capretto all'aceto balsamico


Ingredienti 

1 capretto già tagliato a pezzi

4-5 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di zucchero
burro e olio
sale e pepe
q.b. di farina
q.b. di brodo di dado
per la marinatura:
1/2 porro a rondelle
4 carote a tocchetti piccoli o rondelle
aromi a scelta - bacche di ginepro schiacciate, foglie di alloro, rosmarino, salvia, prezzemolo, basilico sale aceto bianco e un po' di acqua
Preparazione

Marinare il capretto prima ben lavato con gli ingredienti descritti , cercando di rigirare i pezzi di tanto in tanto e per almeno 3 ore prima della cottura.

Scolare bene la carne e tamponarla con carta casa.
In una casseruola piuttosto capiente, sciogliere il burro e l'olio e il porro e le carote della marinata, brasandoli magari con un goccio di brodo per evitare che appassiscano troppo e si scuriscano.
Passare leggermente la carne nella farina, sbattendola delicatamente per togliere l'eccesso.
Mettere i pezzi di capretto nella casseruola e rosolarlo in tutti i suoi lati.
Spolverizzare con lo zucchero, salare e pepare e infine aggiungere l'aceto balsamico e 1/2 bicchiere scarso. 
Coprire la casseruola e portare a cottura, girando di tanto in tanto la carne e controllando che non si asciughi troppo, eventualmente allungando con poco brodo per volta.
Negli ultimi dieci minuti di cottura, togliere il coperchio e lasciare asciugare leggermente, ma non troppo in modo da avere una carne delicatamente umida.
Togliere i pezzi di capretto, versare il fondo di cottura in un contenitore e frullarlo, ottenendo così una salsina cremosa.
Servire la carne con la salsa magari con un po' di polenta fumante.





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