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Scottare il filetto

Per scottare il filetto con il buon sapore del burro seguite questo consiglio.
Per evitare che il burro in questo primo passaggio di cottura bruci la carne ( il burro è un grasso con un basso punto di fumo), iniziate con pochissimo olio e poi dopo qualche secondo unite il burro a fiocchi. Continuate poi la cottura a vostro piacere.

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