Sbianchire/sbiancare: è un procedimento che serve per mantenere inalterata inalterato l'aroma, il valore vitaminico e il colore delle verdure. Invece di lessarle le verdure vengono sbollentate in acqua salata bollente per poco tempo (che varia a seconda della consistenza della stessa). Una volta sbollentate le verdure vengono cucinate secondo la ricetta scelta.
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