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Sugo di melanzane

Ingredienti

2 melanzane
5 pomodorini cigliegino
1/2 scalogno
olio
sale e pepe
1 tazza di brodo caldo
foglie di basilico
Preparazione

Privare le melanzane delle estremità, togliere la buccia e tagliarla a dadini.
Rosolare qualche minuto lo scalogno tritato in un tegame con dell'olio caldo. 
Unire i pomodorini tagliati a spicchi e lasciarli sfaldare.
Aggiungere le melanzane, salare e pepare e appena iniziano a non avere fondo liquido, aggiungere un po' di acqua.
Cuocere a tegame coperto per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiunendo brodo se necessario.
Insaporire il sugo a cottura ultimata con foglie di basilico fresco.

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