Sugo di melanzane

Ingredienti

2 melanzane

5 pomodorini cigliegino

1/2 scalogno

olio

sale e pepe

1 tazza di brodo caldo

foglie di basilico

Preparazione

Privare le melanzane delle estremità, togliere la buccia e tagliarla a dadini.

Rosolare qualche minuto lo scalogno tritato in un tegame con dell'olio caldo. 

Unire i pomodorini tagliati a spicchi e lasciarli sfaldare.

Aggiungere le melanzane, salare e pepare e appena iniziano a non avere fondo liquido, aggiungere un po' di acqua.

Cuocere a tegame coperto per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiunendo brodo se necessario.
Insaporire il sugo a cottura ultimata con foglie di basilico fresco.