Ingredienti
per 4 persone calcolo due pugni ben pieni di riso carnaroli a testa più 1
400 gr di pomodori da salsa
1 pizzichino di zucchero
2 cucchiai di salsa di pomodoro pronta (facoltativo)
1 scalogno
circa 1 litro di brodo di carne o dado
1 bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di olio d'oliva
1 noce di burro
foglioline di basilico sufficienti per il riso e la guarnizione finale
sale q.b.
grana grattugiato
Portare a bollore il brodo, tritare lo scalogno e dividerlo in due parti. Scottare, pelare e tagliare a dadini i pomodori. Rosolare in 2 dei 5 cucchiai di olio metà metà dello scalogno tritato, aggiungere i pomodori, lo zucchero e cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo rosolare nel resto dell'olio lo scalogno rimasto facendo attenzione a non lasciarlo bruciare ma aspettando che diventi trasparente. Aggiungere il riso e tostarlo per per un paio di minuti, sfumarlo con il vino bianco. Evaporato il vino aggiungere il sugo di pomodoro e mescolare bene per amalgamare il tutto ( a piacere aggiungere la salsa pronta per dare più colore). Iniziare piano ad aggiungere il brodo un mestolo per volta aspettando che il riso asciughi tra un mestolo e l'altro, fino a cottura. Aggiungere il basilico tritato, lasciando da parte qualche fogliolina per la guarnizione finale e mescolare. Mantecare infine con la noce di burro e lasciare riposare 2 minuti a fuoco spento. Spolverare con il grana e servire guarnito con foglioline di basilico fresco.
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