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Rustica di zucchine

Ingredienti

6-7 zucchine di media grandezza
2 fogli di pasta sfoglia rettangolare
3 uova
sale 
aromi tritati: salvia, rosmarino, prezzemolo basilico, erba cipollina
3- 4 cucchiai rasi di formaggio grattugiato
4 cucchiai di panna da cucina
olio e burro
1 cucchiaio abbondante di pane grattugiato
1 tuorlo sbattuto con un goccio di latte per dorare

Strudel di pesche, albicocche e mele


Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia pronta
1 mela
4 albicocche
1 pesca
una manciata di cranberry (mirtilli rossi)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 tuorlo 
un goccio di latte
zucchero semolato
zucchero a velo

Panini tartina


Per questa ricetta ringrazio Annalisa, una supermamma Bimby, che ha pubblicato la fotografia di ingredienti e procedimento sul gruppo di facebook.
Questi panini tartina sono buonissimi e possono essere serviti sia come antipasto che come merenda salata.
Per la ricetta ho usato l'ausilio del mio fedele Bimby, ma la planetaria va pure benissimo.

Carpaccio di manzo con carciofi

Ingredienti

250 gr di fettine di carpaccio di manzo
cuori di carciofo ( anche surgelati)
olio extra vergine d'oliva
succo di 1 limone non trattato
sale e pepe
prezzemolo tritato

18° Francesco


Pan di spagna, bagna al latte, mousse mascarpone e nutella, crema di burro, pasta di zucchero.

Melanzane al forno come fritte


Per preparare le fette di melanzane impanate senza friggerle, provate a cucinarle al forno, sono comunque gustose, non fate odore in cucina e sono di sicuro successo. Le potete poi consumare sia così come contorno o antipasto oppure per arricchire la vostra parmigiana di melanzane.

Persico primavera


Anche chi non ama il pesce come me, può apprezzare questa preparazione: i pomodorini, i capperi e i filetti di peperone coprono bene il sapore e un piatto così colorato invoglia gusto e vista.

Ingredienti

1 filetto di persico da 350 gr circa
1/2 peperone giallo tagliato a filetti
8-10 pomodorini tagliati in 4
1/2 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di salsa di soia
poco sale
pepe
olio d'oliva

Odore di pesce

Quando cucino il pesce al forno, cerco di utilizzare il più possibile le teglie usa e getta per evitare di combattere con odori sgradevoli.
Per le stoviglie invece, prima di lavarle in lavastoviglie a bassa temperatura ( dato che l'alta temperatura accentua l'odore di pesce e uova), le tuffo in acqua fredda acidulata con succo di limone (tengo sempre una bottiglietta di quello già spremuto che utilizzo proprio n questo modo).
In mancanza di succo di limone potete utilizzare anche aceto bianco.

Torta sbagliata senza grassi


Ebbene sì! Questo è l'unico nome che si può dare ad una torta fatta con tanta cura ma senza uno degli ingredienti principali... L'idea iniziale era di preparare la torta mantovana di Pellegrino Artusi. La ricetta detta tutti gli ingredienti in modo preciso e io in tal modo li avevo preparati prima di cominciare: farina, uova, zucchero, mandorle, pinoli e burro sciolto. Peccato che, una volta sfornata la torta, fatta raffreddare e guarnita con lo zucchero a velo, mio figlio aprendo il microonde abbia trovato il burro. Già, uno degli ingredienti è rimasto a campeggiare nel forno in attesa di essere "utilizzato". 
Che dire, se non che la torta, nonostante la grave dimenticanza, è buonissima lo stesso. In più è senza grassi....cosa chiedere oltre?
Di seguito comunque riporto sia la "mia" ricetta che quella di Pellegrino Artusi.

Crepes


Ingredienti                                                                   

1/2 litro latte intero
4 uova
200 gr di farina 00
40 gr di burro morbido a pomata
1 pizzico di sale

BIMBY - Utilizzo - Tabella conversione TM 21 / TM31

Chi utilizza il Bimby sa che c'è differenza tra il modello TM21 e il modello TM31. Il secondo differisce dal primo oltre che per il design e l'aggiunta di elementi anche per la diversa velocità e gradazione nelle temperature.
A seguire vi riporto delle semplici tabelle di conversione per l'utilizzo dell'uno o dell'altro modello.

Utilizzo della farfalla

- In molti casi dove nel TM21 si usa la farfalla, nel TM31 viene utilizzata la velocità soft antiorario.
- Nel TM31 la farfalla la si utilizza per montare albumi, panna, per preparare dessert, creme o vellutate.  - Nel TM31 e' ottima anche per mescolare il risotto.

Velocità

La velocità del TM31 è maggiore rispetto al TM21 quindi se nelle ricette del TM21 è richiesta la velocità 3, per il TM31 si usa la velocità 2 e via così.

Temperature

La temperatura del TM21 comincia a 40° e quella del TM31 a 37° quindi per adattare la temperatura del TM21 a quella dell'altro bisogna aumentare il tempo di cottura di 15 secondi.


Pasta con asparagi e zafferano


Se dalla cena della sera prima sono rimasti alcuni asparagi già cotti, preparate un primo super veloce: basta aggiungere una bustina di zafferano e 2 cucchiai di panna e il gioco è fatto.

Bruschette con pomodorini freschi


L'altra sera avevamo amici a cena e, come al solito ho sbagliato nelle dosi: troppo primo, abbondante secondo e contorno, e mega pagnotta di pane sufficiente per tre pasti. Le orecchiette con pomodoro, ricotta e basilico e il pollo alla soia con le mandorle mi hanno fatto decisamente comodo ieri sera come riciclo. Di pane invece ne è avanzato ancora un pezzo e quindi stasera l'ho utilizzato per preparare delle bruschette lampo.

Torte fresche più a lungo

Per far sì che le torte fatte in casa durino di più tenetele coperte e magari in compagnia di mezza mela.

Sandwiches di Pan di stelle gelati


Negli ultimi giorni questa idea intasa il web, qualcuno fa la ricetta base, altri la cambiano, io l'ho personalizzata unendo alla panna un cucchiaino di cappuccino solubile e dei semi di vaniglia Bourbon. 
Ormai nel nostro freezer questi deliziosi sandwiches non possono assolutamente mancare.

Focaccia in padella


La ricetta che vi presento oggi è una focaccia gustosissima ma soprattutto davvero rapida da preparare. L'idea di questa preparazione ovviamente non è mia, l'ho avuta da una conoscente che l'ha trovata girolando tra i siti. Ovviamente ringrazio chi l'ha postata prima di me anche se non so che sia :(

Sfoglia con patate e prosciutto


Sempre la solita storia: giornata abbastanza impegnativa, finita con il taglio del prato e niente di programmato per la cena. Come spesso negli ultimi giorni, anche oggi ho aperto il frigorifero e ho giocato di fantasia. 

Conservare le fette di anguria

Per conservare al meglio le fette di anguria avanzata, ponetele in uno scolapasta  inserito in un'insalatiera per raccogliere il liquido di scarto. Questo metodo impedirà al dolce frutto estivo di macerare con l'umidità della sua acqua.

Peperonata tutto dentro


Questa non è la solita peperonata ma solo un'imitazione del famoso piatto a base di peperoni e pomodoro. Io ci metto tutto, dai tocchetti di zucchine, alle melanzane, alle patate, alle carote a rondelle, ai funghi...

Tempi di cottura - Le verdure

I tempi di cottura in acqua delle verdure, dipendono dalle dimensioni , dalla qualità e anche dall'età ( le primizie cuociono più in fretta delle verdure più stagionate) delle stesse. Le verdure vanno cotte a pezzi, possibilmente delle stesse dimensioni e non troppo piccoli. Per verificare la cottura, inserite delicatamente la punta di un coltellino nella parte più spessa degli ortaggi. Il sale deve essere abbondante se la cottura è breve.
Ricordate anche che c'è un piccolo trucco per sapere come cuocere le verdure: quelle che crescono sotto terra (esempio patate) vanno messe in acqua fredda, quelle che crescono sopra terra (esempio fagiolini) in acqua calda. Le verdure crescono sopra terra hanno bisogno stare sul gas il meno possibile perché più delicate.

Pasta frolla


Ingredienti

500 gr di farina

250 gr di burro
250 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
2-3 gocce di estratto di vaniglia o buccia grattugiata di limone per aromatizzare

Pasta frolla già stesa

Tenete in congelatore la pasta frolla già stesa nella teglia e mettetela in frigorifero per scongelarla prima dell'utilizzo. In questo modo vi portate avanti sui tempi di preparazione e inoltre potrete stendere subito la pasta senza il riposo normalmente richiesto.


Buongiorno a tutti, 
finalmente oggi riabbracciamo Alessandra, che per undici mesi si è trasferita in Texas per frequentare la quarta liceo. 
Da stasera ogni mio minuto sarà per lei, per soffocarla di abbracci e baci, almeno per due o tre giorni o fino a quando me lo permetterà.
Di sicuro mi dedicherò a preparare qualcosa di buono per lei; le sue richieste culinarie sono state pasta e torta delle rose e poi...tutto ciò che vorrà.
Insomma, tutto questo per dirvi che ci rivediamo fra qualche giorno
Anna

Coppa cappuccino


Ingredienti

500 gr di panna da montare
15 gr di cappuccino solubile
100 gr di zucchero a velo

Ricetta Bimby e ricetta classica

Sia che utilizziate il Bimby che no, frullare lo zucchero e il caffè a velocita alta (8 x il Bimby) per 20 secondi.


Sempre se preparate la coppa cappuccino con il Bimby, inserite la farfalla, aggiungete la panna e montate per 2 minuti a velocità 3-4. 
Nel caso invece contrario, potete montare la panna nel modo che preferite, fino a quando è ben spumosa.
Mettete la crema in una vaschetta e tenete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Potete conservare anche in freezer e togliere 30 minuti prima di consumare.


La pizza secondo Montersino


La ricetta della pizza di Luca Montersino, l'ho presa dal libro "Lezioni di cucina". Ho provato a prepararla sia con il lievito madre che con il lievito di birra e il risultato è stato in entrambe i casi eccezionale. 

Ingredienti

per l'impasto
500 gg di farina 00
9 gr di lievito di birra o 100 gr di lievito madre
250 ml di acqua tiepida al dito
7 gr di sale
per il condimento
200 gr di salsa di pomodoro rustica
150 gr di mozzarella
olio extraergine di oliv
origano
sale

Brisè con pomodorini secchi


Ingredienti

1 rotolo di pasta brisè fresca già pronta
3 uova intere
100 gr di Philadelphia a temperatura ambiente
2 cucchiai di formaggio grattugiato
2 cucchiai di farina di maizena
qualche pomodorino secco
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci
sale e pepe

Pennette tiepide con zafferano e pomodorini

Ingrediennti

250 gr di pennette
3 cucchiai di formaggio cremoso tipo Philadelphia
1 bustina di zafferano
una decina di pomodorini tagliati in 4
basilico fresco

Torte piadine alla piastra


Ho trovato su un libro che mi ha regalato mia sorella al compleanno, la ricetta della torta cotta al testo (piastra utilizzata per cuocere la piadina romagnola). Ho variato le dimensioni e la cottura, dato che non ho il testo quindi ho utilizzato una padella antiaderente, ma la riuscita è stata ottima. Lasciando le tortine più alte le abbiamo tagliate a metà e farcite con salumi e formaggi come fossero dei panini.

Sugo "furbo"

Se siete sempre di fretta e utilizzate spesso sughi già pronti, fatevi furbe e arricchiteli con prodotti freschi, in questo modo presenterete in tavola comunque un prodotto della vostra fantasia.

Trenette con fantasia di verdure e pecorino


Iniziamo la settimana all'insegna del gusto e del colore.
Sono stati proprio i colori delle verdure a darmi l'idea per un primo vivace e saporito.
Ingredienti

200 gr di trenette
1/2 peperone
1/2 melanzana media
2 zucchine non troppo grosse
1 patata medio-grossa
6 pomodorini
1 ciuffo di basilico fresco
2 cucchiai di olio al peperoncino (a piacere)
2 cucchiai abbondanti di pecorino stagionato grattugiato
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva

Pasta fredda

Se avete in programma di preparare un'ottima pasta fredda, non ricorrete al metodo rapido di raffreddarla sotto l'acqua  corrente. Prendete più tempo: scolatela e disponetela direttamente su un telo da cucina allargandola bene. In questo modo conserverete tutte le proprietà nutrizionali e tutto il sapore della pasta.

Brioches sfogliate con confettura di albicocche



Ho provato a fare queste brioches sfogliate diminuendo il lievito di birra della metà ( la ricetta trovata sul giornale ne prevedeva 20 gr) e aumentando la lievitazione a 12 ore circa e in frigorifero ( mentre la ricetta dettava 2 ore a temperatura ambiente). Inutile dirvi che il risultato è stato sorprendente: le brioches sono risultate morbide e leggere. Se invece non avete tutto questo tempo aumentate la dose di lievito e 20 gr e lasciate lievitare fino a raddoppio ( circa 2 ore).
Purtroppo non ho le fotografie della preparazione dell'impasto che, sarò onesta, non sono venute solo perchè non mi sono accorta in tempo di non avere inserito la memory card nella macchina foto :(

Differenza tra marmellata, confettura e gelatina

In molti confondono la marmellata e la confettura...impariamo a distinguerle:
LA MARMELLATA è un prodotto a base di agrumi contenente un percentuale di frutta di almeno il 20%.
Quindi la marmellata è composta da arance, cedri, pompelmi, mandarini o limoni.
LA CONFETTURA invece è preparata con qualsiasi altro tipo di frutta (fragole, pesche, pere, albicocche, ciliege ecc). La percentuale di frutta è pari al 35% per la confettura e al 45% per la confettura extra.
C'è inoltre una terza varietà, LA GELATINA, che si compone esclusivamente del succo della frutta senza buccia o polpa. 





Patate alla lionese con cipolle


Questa ricetta l'ho preparata per il pranzo di Pasqua e ha riscosso un buon successo. E' un contorno semplice da preparare e può essere anche cucinato con un leggero anticipo.




Ingredienti

1 kg di patate
2 cipolle ( meglio se rosse)
200 ml di panna
q.b. di formaggio grattugiato
olio e burro
sale e pepe
q.b. di brodo 

Conservare la pasta frolla

La pasta frolla preparata in casa si può conservare in freezer al circa due mesi, ben avvolta in pellicola trasparente.
Ricordate di formare un panetto piatto e non la "famosa" palla, in questo modo il raffreddamento sarà uniforme.

Crostata con crema nocciola e ricotta


Una torta facile e di sicuro successo? Provate questa semplice e gustosa ricetta.
Del resto a chi non piace la crema di nocciole? Se poi è custodita in uno scrigno di pasta frolla al cioccolato...
Questa delizia è una ricetta che ho visto in un nuovo programma di cucina. Ho variato di poco gli ingredienti e il procedimento: ho tolto le nocciole tritate dalla crema e ho preferito mettere in frigorifero la frolla per qualche minuto e ho scelto di utilizzare due stampi da 20 cm di diametro, invece che uno da 26.

Frittata primavera


Ingredienti

1 patata
1 peperone
1 melanzana piccola
1 zucchina tonda
1 cipolla ( a piacere)
1 pomodoro ramato
1 spicchio di aglio (a piacere)
sale e pepe
olio d'oliva
3 cucchiai rasi di formaggio grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
6 uova intere
2-3 fili di erba cipollina

Paccheri spinacini e mozzarella di bufala


Ingredienti

200 gr di pasta tipo paccheri
400 gr di spinaci baby freschi
1 mozzarella piccola di bufala
3 cucchiai di formaggio grattugiato
1 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva
sale

Avanzi di colomba

Se in dispensa avete ancora degli avanzi di colomba  che girano, utilizzateli come base per una charlotte, una zuppa inglese o un tiramisù, bagnando le fettine con sciroppi o liquori.
Oppure provate a tagliare gli avanzi a tocchetti e a biscottarli in forno per qualche minuto a 200°.

Cheesecake alle fragole


Quando una cara amica ti regala un barattolo di confettura di fragole fatta in casa, in frigorifero ci sono due cestini di fragole mature al punto giusto e in dispensa i biscotti adatti, non puoi assolutamente sottrarti dal fare una cremosa e gustosa cheesecake.