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Risotto con asparagi e pancetta


Non so voi ma io odio quando avanza un pugnetto di cibo e nessuno lo vuole. L'altra sera dopo una cena a base di asparagi e uova, mi sono ritrovata a riporre in frigorifero una coppetta con dentro 7 asparagi...e in un'alta ciotola 4 fette di pancetta....Ovviamente oggi è scattato il riciclo...

Ingredienti

280 gr di riso 
700 gr di brodo vegetale caldo
7 asparagi ( nel mio caso) già lessati e tagliati a pezzetti
2 cucchiai di Marsala
1/2 scalogno tritato
4 fette sottili di pancetta
3 cucchiai di formaggio grattugiato
2 cucchiai di panna a piacere
prezzemolo tritato fresco
3 cucchiai di olio d'oliva
burro

Asparagus and bacon risotto


Ingredienti


280 grams rice 

700 milliliters hot vegetable stock
7 asparagus - I have only 7 :( from the day before dinner - already cooked
2 tablespoons Marsala wine or white wine
1/2 shallot minced
4 slices bacon -thin-
3 tablespoons parmesan cheese
2 tablespoons cream
fresh parsley
3 tablespoons olive oil
1 teaspoon butter

Filetto di maiale con crema di cipolle di Tropea alla birra


Ingredienti

1 filetto di maiale intero
2 cipolle di Tropea
30 ml di birra
una decina di fette di pancetta dolce
1 cucchiaio scarso di burro
2 cucchiai di panna da cucina
3 cucchiai di olio d'oliva
2 rametti di rosmarino
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Pork tenderloin with onion sauce


Ingredienti

700 grams of tenderloin pork trimmed on visible fat and silver skin
2 red onions (I used the sweet ones from Tropea)
30 milliliters beer
about 10 slices of good-quality bacon
1 tablespoon butter
2 tablespoons cream
3 tablespoons olive oil 
rosemery
1 glove of garlic
salt and pepper

Crostatine ciocofrolla e riso


Ingredienti



Per la frolla al cacao
100 gr burro
100 gr zucchero
35 gr uova intere
1/2 baccello di vaniglia
4 gr lievito in polvere
185 gr farina debole
15 gr cacao in polvere

2 gr di sale
Per la crema pasticcera
1/2 l latte intero fresco
1 baccelli di vaniglia
120 gr tuorli
85 gr zucchero
30 gr amido di mais
10 gr farina di riso
Per il riso
75 gr di riso
1/2 l di latte
70 gr di burro
70 gr di zucchero
pizzichino di sale
1/2 bacca di vaniglia
Per la decorazione 
ganache al cioccolato fondente
zucchero a velo

Cocoa pastry short with cream and rice


Ingredients


for cocoa short pastry
100 grams butter
100 grams sugar
35 grams eggs
1/2 vanilla bean
4 grams baking powder
185 grams flour farina debole
15 grams cocoa powder

2 grams salt
for pastry cream
1/2 liter milk
vanilla bean
120 grams yolks 
85 grams sugar
30 grams corn starch
10 grams rice flour
for rice
75 grams rice
1/2 liter milk
70 grams butter
70 grams sugar
1/2 pinch salt
1/2 vanilla bean
for decoration 
dark chocolate ganache 
confectioners sugar

Canestrelli di Luca Montersino


Ingredienti

400 gr di farina 00
270 gr di burro morbido
110 gr di zucchero semolato
110 gr di farina di mandorle
1 gr di semi di bacca di vaniglia Borbon

zucchero a velo vanigliato

Canestrelli cookies (from Liguria Italy)


Ingredienti

400 grams all porpouse flour
270 grams soft butter
110 grams sugar
110 grams almonds flour
1 teaspoon vanlla extract

powdered sugar for dusting

Arrosto di vitello con prosciutto cotto in pentola



Ingredienti

800 gr di vitello in un unico pezzo
100 gr di prosciutto crudo di Parma dolce
70 gr di formaggio grana grattugiato
salvia, rosmarino, timo, maggiorana finemente tritati
20 gr di burro
100 ml di vino bianco
150-200 ml di brodo
2 rametti di rosmarino
sale e pepe
olio d'oliva

Roasted veal with prosciutto, cooked in a pot



Ingredients

800 grams veal
100 grams sweet prosciutto crudo di Parma sliced thinly
70 grams grated parmesan cheese
aromatic herbs minced 
20 grams butter
100 milliliters white wine
150-200 milliliters stock
2 sprigs rosemary
1 clove of garlic
salt and pepper
olive oil

Morbidoni di Tina


Un grazie molto speciale e Tina Scalisi per la ricetta  ;).
La prima volta che li ho preparati ho fatto l'impasto a mano, la seconda con la planetaria e poi ho provato con il Bimby: in tutti i casi i panini sono sempre stati morbidissimi e molto buoni, ne assaggi uno e non finiresti più.

Ingredienti

250 ml di acqua tiepida
500 gr di farina 0
100 gr di lievito madre o 1 cubetto di lievito compresso
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
75 ml di olio d'oliva

Soft panini by Tina


Thank you Tina Scalisi for the recipe ;).

Ingredients

250 milliliters warm water
500 grams Manitoba flour
1 packet active dry yeast
1 teaspoon sugar
2 tablespoons salt
75 milliliters olive oil