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Arrosto di vitello ripieno di asparagi in pentola a pressione



Ingredienti

1 kg di fesa di vitello in un'unica fetta 
4 fette di pancetta arrotolata
1/2 cipolla bianca
50 gr di vino bianco
circa 400 ml di brodo vegetale
20 gr di olio d'oliva
1 cucchiaio di maizena
6 asparagi già cotti
1 noce di burro
sale e pepe

asparagi già cotti per il contorno


Preparazione




Stendere la fesa di vitello sul tagliere e coprirla con le fette di pancetta e al centro sistemare gli asparagi allineandoli.


Arrotolare la carne su se stessa


e legarla con lo spago alimentare.


Nella pentola a pressione scaldare l'olio con la noce di burro e far imbiondire la cipolla tagliata a fettine.


Adagiare la carne sulla cipolla e rosolarla bene tutta intorno.
Salare e pepare.
Sfumare con il vino bianco a fiamma vivace.
Una volta che il vino è completamente evaporato, coprire la carne per metà con il brodo vegetale.


Chiudere con il coperchio e dal fischio cuocere per 40 minuti.
Trascorso il tempo togliere la pentola dal fuoco e lasciar sfiatare.
Una volta aperta la pentola togliete la carne e tenerla da parte coperta con un foglio di alluminio.
Nel frattempo con un frullino ad immersione, passare il fondo di cottura. Portarlo nuovamente sulla fiamma, aggiungere la maizena e mescolare bene per scioglierla, magari utilizzando una frusta.
Cuocere un paio di minuti o fino a quando la salsa si è un po' addensata, mescolando.


Togliere il foglio di alluminio dalla carne



e tagliarla a fette di circa 1 cm di spessore.
Disporre le fette di arrosto su un piatto da portata, irrorarlo con un po' di salsa e servire su un letto di asparagi.

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