Muffins soffici al mascarpone e mele

Ingredienti per 12-14 muffins

220 g di mascarpone
220 g di zucchero
110 g di farina di farro 
110 g di fecola di patate
4 uova
3 mele renetta
1 bustina di Lievito per dolci
scorza di 1 limone non trattato

Preparazione

Scaldare il forno a 180°.

Lavare, sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone e poi il mascarpone, amalgamare bene e unire poco per volta la farina di farro, la fecola e il lievito setacciati. Montare a neve ferma gli albumi con qualche goccia di succo di limone, incorporarli al composto di tuorli e farine, con un movimento delicato da basso verso l’alto.
Imburrare ed infarinare lo stampo da muffins, disporre metà del composto in ogni stampino, posizionare alcune fette di mela e coprire con l'impasto rimasto. Spolverare con un po' di zucchero e infornare per 20 minuti circa, facendo la prova stecchino.