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Tortini di zucchine



troppo buoni!

Ingredienti

1 scodella di zucchine tritate ) circa tre zucchine, più qualche rondella per la guarnizione
2 uova
1/4 di scodella di formaggio grattugiato
1/4 di scodella di pane grattato
sale e pepe
Preparazione

Scaldare il forno a 200°.
Imburrare o ungere con lo staccante spray, la teglia da cupcakes.




In un piatto grattugiare le zucchine e strizzarle dall'eccesso di liquido, tenerle da parte.


In una ciotola un po' capiente rompere le due uova e sbatterle leggermente,


aggiungere il pane grattato,


il formaggio grattugiato ed infine


le zucchine grattugiate.


Salare e pepare. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben omogeneo.


Trasferire il composto nella teglia per cupcake precedentemente preparata,


decorare con una rondella di zucchina e


spolverizzare con formaggio grattugiato.

Infornare per 15-18 minuti fino a doratura.
Lasciare intiepidire leggermente e servire accompagnata da una riduzione di aceto balsamico a piacere.




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