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Orecchiette agli asparagi e mozzarella


Ingredienti

250 gr di orecchiette
300 gr di punte di asparagi
1 scalogno
50 gr di burro
5 cucchiai di olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
60 gr di mozzarella tagliata a dadini
60 gr di grana
sale e pepe
Preparazione

Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e calare la pasta.
Rosolare le punte degli asparagi con il burro, 3 cucchiai di olio e lo scalogno tritato finemente. Salare e pepare e infine bagnare con il vino bianco lasciandolo evaporare. Cuocere lentamente a padella coperta rimescolando di tanto in tanto e al bisogno, aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta.
A cottura della pasta scolarla e versarla nel sugo di asparagi. Aggiungere la mozzarella, il grana e saltare il tutto per un minuto o due. Servire subito.

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