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Risotto salmone e spumante


Ingredienti

350 di riso Carnaroli
150 gr di ritagli di salmone 
1 bicchiere di spumante secco
1 scalogno
1 l di brodo vegetale
1 pezzetto di burro
olio
sale e pepe
burro per mantecare
erba cipollina per decorare
Preparazione

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in un filo di olio e un pezzetto di burro in un tegame abbastanza ampio. Tenere ben mescolato in modo che non si colori.
Unire il riso e tostarlo, mescolando, fino a quando non diventa lucido e dopo circa 2 minuti sfumarlo con lo spumante. Lasciare evaporare bene e poi versare a poco a po il brodo.
Portare quasi a cottura, circa 5 minuti prima infatti aggiungere poco meno di metà del salmone. 
A questo  punto portare a cottura, aggiungere il resto del salmone e spegnere il gas. Unire burro quanto basta per mantecare e lasciare riposare il riso per 2 minuti prima di servire decorato con pezzettini di erba cipollina.

3 commenti:

  1. Ciao Anna, ma si sente lo spumante nel risotto o e' comunque uguale a sfumare con un buon vino bianco?
    Devo provarla, mi piace molto come ricetta!

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  2. Devo dire onestamente che se ne metti di più é meglio perché il salmone ha un gusto forte. Personalmente la dose che ho indicata x mio gusto va bene.
    Grazie di seguirmi e se provi fammi sapere
    Ciao

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  3. Ok bloggher mi sta facendo impazzire...pubblica i nei commenti moltiplicandoli...mah!!!

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