300 gr di riso Arborio
100 gr di punte di asparagi ( già lessate)
1/2 scalogno tritato finemente
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale
burro e olio
sale
formaggio grattugiato
q.b. di curcuma
6-7 fette di pancetta arrotolata a fette e tagliata
Preparazione
In una casseruola bassa e ampia, rosolare lo scalogno, leggermente salato, in 3-4 cucchiai di olio d'oliva senza farlo bruciare, deve brasare e diventare trasparente.
Aggiungere il riso e tostarlo fino a quando non diventa traslucido, sfumarlo con il vino lasciandolo evaporare completamente.
Versare un metolo di brodo e cuocere il riso, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo quando quello versato in precedenza è completamente assorbito.
A cinque minuti circa dalla fine cottura aggiungere la polvere di curcuma, fino ad ottenere un colore deciso ( come quello dello zafferano) e poi unire la pancetta.
A cottura unire anche le punte degli asparagi, mantecare con il burro e il formaggio e servire dopo circa 2 minuti di riposo.
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