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Salame: budello con muffa o trasparente?

Mi sono posta spesso la domanda sulla differenza del budello che contiene e mantiene il salame che spesso acquisto sia al supermercato che in macelleria. Non avevo dubbi particolare ma volevo sapere del perchè un budello è chiaro e trasparente mentre l?altro è coperto da una patina bianca di muffa.
Leggendo una rivista ho appreso che è solo una questione estetica, nel caso il budello si presenti trasparente, quindi ripulito tramite spazzolatura. Nel caso di presenza di muffa, questa indica qualità dovuta alla stagionatura avvenuta in luoghi asciutti e privi di luce.
Ci sono inoltre salami ricoperti da una leggere infarinatura, con farina di riso, per proteggere al meglio il prodotto.
Comunque sia il budello la differenza sull'uso da parte del produttore di un budello piuttosto che dell'altro, non determina la qualità del salume; è comunque buona regola eliminare la copertura prima del consumo dello stesso.

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