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Pennette con zucchine, emmenthal, acciughe e capperi

Ingredienti

250 gr di pennette
70 gr circa di emmenthal
5 zucchine (meglio se novelle) grattugiate
1/2 scalogno
3-4 filetti di acciughe sott'olio
1 cucchiaino di capperi dissalati
prezzemolo e basilico a piacere
olio
poco sale
Preparazione

Mettere le zucchine grattugiate in una basia capiente, unire le erbe e lo scalogno il tutto tritato finemente. Passare qualche minuto in padella con un filo d'olio.
Aggiungere i filetti di acciughe tagliuzzati e i capperi, mettere da parte.
Lessare le pennette in acqua salata bollente, scolarle e unirle alle zucchine condite. 
Cospargere con l'emmenthal tagliato finemente a julienne e servire.

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