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Risotto taleggio e radicchio

Ingredienti

300 gr di riso Carnaroli
60-70 gr di taleggio
poco meno di 1 litro di brodo
1 cespo di radicchio rosso pulto e tagliato a striscioline
1 bicchiere abbondante di vino rosso
1/2 scalogno tritato
olio e burro
sale
Preparazione

Rosolare in olio e poco burro lo scalogno, soffriggere il radicchio per due minuti e poi sfumare con il vino. Aggiungere il riso e proseguire con la cottura come di consueto, allungando quando serve, con il brodo.
Verso la fine cottura unire il taleggio tagliato a cubetti , mescolando velocemente. Aggiustare di sale, unire una noce di burro e servire subito.

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