Montare gli albumi: il sì e il no del pizzico di sale

Le nostre nonne aggiungevano un pizzico di sale agli albumi perchè dicevano che serviva a migliorare la montata: questo è vero ma c'è una piccola regola.
Si aggiunge il sale solo se l'albume è freddo perchè funziona da "antigelo", quindi non serve l'albume è a temperatura ambiente.