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Bignè con crema al mascarpone

Ingredienti

bignè circa una ventina di pezzi
250 gr di mascarpone
3 uova divise in tuorli e albumi
3 cucchiai di zucchero
cacao amaro
Preparazione

Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Unire il mascarpone, magari dopo averlo lasciato a temperatura ambiente per una ventina di minuti, in modo che sia più morbido da lavorare.
A parte montare a neve ben soda gli albumi e unirli alla crema di tuorli e mascarpone, delicatamente, aggiungendo un po' per volta e mescolando dal basso verso l'alto.
Tagliare i bignè a metà e riempirli con la crema di mascarpone, adagiarli sul piatto da portata e spolverizzarli con cacao amaro. Riporli in frigorifero per almeno un'ora prima di servirli.

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