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Tagliatelle alla ricotta


Ingredienti
250 gr sfoglia di pasta fresca agli spinaci,
250 gr sfoglia di pasta fresca all'uovo
1 uovo
50 gr di formaggio grana
cipollotti freschi
burro
120 gr di pancetta dolce
vino bianco
80 gr di ricotta fresca
maggiorana
pepe nero e sale
Preparazione

Sbattere l'uovo con 3 cucchiai di formaggio grana, pepe e maggiorana.
Spalmare il composto sulla sfoglia agli spinaci in uno strato uniforme e coprirla con uno strato di pasta all'uovo. Mettere in frigorifero a riposare.
Dopo averli lavati ripulire i cipollotti dalle foglie di scarto e tagliarli a rondelle molto sottili e rosolarli in padella con il burro e la pancetta per 2-3 minuti. Unire il vino, salare, pepare e cuocere a fuoco basso coperte per una decina di minuti.
Togliere la pasta dal frigo e tagliarla a strisce alte circa 2 cm e cuocerle per 8-10 minuti in acqua salata bollente.
Stemperare nel frattempo la ricotta con un po' di acqua di cottura della pasta.
Versare la pasta cotta nel condimento di cipollotti e pancetta, amalgamare la ricotta e servire con una spolverata di formaggio grana e maggiorana.

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