Pancakes salati con ricotta spinaci e pancetta

Ingredienti

250 gr di ricotta

2 uova

120 gr di farina setacciata con 1 cucchiaino di lievito per torte salate*

100 ml circa di latte

un pizzico di sale

100 gr di spinaci lessati

100 gr di pancetta dolce a dadini

* In alternativa alla farina unita al lievito potete utilizzare anche una farina autolievitante.

Preparazione

In una ciotola unire la ricotta, con la farina, il latte e il sale. Mescolare bene fino ad ottenere un composto semi denso, se necessitasse aggiungere poco per volta ancora latte.

Aggiungere gli spinaci ben strizzati e la pancetta e mescolare.

Scaldare una padella antiaderente, abbassare la fiamma e versare delle cucchiaiate di composto come a formare tante frittelle. Schiacciarle leggermente ad ottenere dei dischetti e cuocerli fino a quando sulla superficie si formeranno dei piccoli crateri. A questo punto con una paletta girare i pancakes e proseguire con la cottura.
Continuare a formare i pancakes fino a consumare completamente la pastella.