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Legare

Legare: procedimento che serve ad addensare o a rendere piu’ cremosa una salsa un sugo ,una minestra o del risotto . Si lega con farina , fecola , panna o tuorlo d’uovo.
Anche un pezzo di carne si può legare ma nel vero senso della parola e cioè passando intorno al pezzo di carne dello spago per far sì che non perda la forma.
Lo stesso si può fare per alcune preparazioni bollite ( rotolo di spinaci, cotechino) o arrostite ( tacchino, pollo, ecc, vedi voce a seguire).

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