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Glassare

Glassare : in pasticceria si dice glassare per indicare la copertura di torte o dolci con una glassa : crema di zucchero fondente, crema di cioccolato, ecc. In cucina il termine si usa per una salsa, un sugo di carne, pesce o altro fatti addensare fino ad assumere  una consistenza cremosa o quasi.

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