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Fiammeggiare

Fiammeggiare: eliminare  completamente la peluria da un volatile spennato passandolo sopra la fiamma. Vuol dire anche versare su un cibo o in un preparato dell’alcol per poi dargli fuoco con un fiammifero o con l'apposito strumento. Si da fuoco alle banane , all’ananas Kirsch , ad un pezzo di carne brasato, all’inizio della cottura ecc.
Per fiammeggiare occorre:
-1 utilizzate un alcol di ottima qualita’
-2 lasciarlo intiepidire prima di porlo sul fuoco, senza farlo bollire prima di dare fuoco.

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