Cupcakes doppio cioccolato madreperlati

Ingredienti per 12 cupcakes:

120 gr di burro morbido

2 cucchiai di cacao in polvere amaro

80 gr di cioccolato fondente almeno al 70% ( meglio al 90 %)
120 gr di farina 00 setacciata
1 cucchiaino di lievito per dolci

2 uova di media grandezza

120 gr di zucchero semolato (meglio se fine)

50 gr di gocce di cioccolato o scaglie di cioccolato

 Per la glassa reale:

100 gr di albume

600 gr di zucchero a velo

Per la guarnizione:

1 bomboletta di spray alimentare color madreperla (vedi nota sotto)

Teglia per cupcakes e pirottini 

 N.B. 

- per la glassa reale la proporzione dell'albume e dello zucchero a velo è 1 a 6: es 100 gr albume 600 gr di zucchero a velo

- i coloranti spray si comprano nei negozi specializzati, ma potete sostituirlo con glassa reale al naturale o colorata con coloranti alimentari in polvere.

Preparazione

Accendere il forno a 170°.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lasciarlo intiepidire leggermente. Nel frattempo montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso, aggiungere uno alla volta le uova, continuando a montare con le fruste o la planetaria. Una volta incorporate tutte le uova aggiungere poco alla volta il cioccolato sciolto. Setacciare la farina con il cacao e il lievito e incorporare delicatamente le polveri al composto di burro. Amalgamare in modo uniforme gli ingredienti e aggiungere le gocce di cioccolata. Appoggiare nella teglia da cupcakes i pirottini e con l'aiuto di due cucchiaini riempire ogni pirottino per circa 2/3 di composto. Infornare per 15-20 minuti controllando la cottura con uno stuzzicadente.

Lasciare raffreddare fuori dal forno, togliere i pirottini dalla teglia.
Preparare la glassa montando a neve ferma l'albume con lo zucchero. 
N.B. la glassa una volta pronta va protetta dall'aria perché tende ad indurirsi.
Mettere la glassa in una sacca da pasticceria e guarnire i cupcakes disegnando dei cerchi concentrici.
Quando la glassa è diventata secca finire la guarnizione con lo spray color madreperla.
I cupcakes così guarniti e chiusi in una scatola di latte durano fino a 4-5 giorni.