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Consigli in cucina - Brodo buono/lesso buono

Ingredienti

1 pezzo di manzo (io preferisco il cappello da prete)
1 gambo di sedano
1 cipolla divisa in due con infilzati due chiodi di garofano
2 carote
2 patate
1 foglia di alloro
a scelta 2 bacche di ginepro e 2-3 granelli di pepe in grani

Preparazione 

Per ottenere un lesso succoso e saporito mettere la carne in acqua bollente e salata. Appena raggiunta l'ebollizione, per rendere più gustoso il brodo aggiungere tutti gli altri ingredienti e continuare l'ebollizione lentissima, a recipiente coperto per tre ore o più.

Per ottenere un ottimo brodo mettere tutti gli ingredienti, carne compresa, a freddo e portare in ebollizione.
In questo modo, non è che la carne non sia buona, ma viene sfruttata come insaporitore e ne soffre nel gusto che nella morbidezza.

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