Il cioccolato non vuole il contatto diretto con il calore, quindi per fonderlo bisogna utilizzare la tecnica del bagnomaria. Ricordate però che la ciotola non deve stare a contatto con l'acqua in bollore ma solo con il vapore e che bisogna assolutamente evitare che gocce di acqua entrino in contatto con il cioccolato fuso. Inoltre tenete presente che più i pezzi di cioccolato saranno piccoli prima si scioglieranno accorciando in questo modo i tempi ed evitando eventuali danni alla lavorazione.
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