Melanzane in carrozza

Ingredienti

4 melanzane possibilmente della stessa grossezza

3-4 mozzarelle 

3 uova

pangrattato

2 cucchiai di grana

sale e pepe

Preparazione

Privare delle estremità, lavare e tagliare a fette di 1/2 centimetro le melanzane. Salarle  e mettetele in uno scolapasta . Lasciarle riposare per 20 minuti circa a perdere l'acqua. Mescolare il pangrattato con il grana, il sale. Asciugare le melanzane con carta assorbente. Mettere su una fetta di melanzana la mozzarella e coprire con un'altra fetta di melanzana in modo da formare un panino. Formare in questo modo tanti panini fino a che non saranno finiti gli ingredienti. Passare i panini prima nelle uova battute con sale e pepe e poi nel pangrattato. Friggere in  olio caldo, scolare e asciugare con carta da cucina in modo da togliere l'unto in eccesso. Servire caldi o leggermente tiepidi.