Ingredienti
2 zucchine
2 carote
1/4 di cipolla
1 pomodoro
1 patata medio-grande
4 uova
2 cucchiai rasi di pane grattato
2 cucchiai colmi di formaggio grana
olio
sale
Tagliare a dadini non troppo piccoli le verdure.Rosolare per prime le carote in una padella antiaderente con l'olio. Aggiungere dopo qualche minuto le patate, poi la cipolla, le zucchine e solo all'ultimo i pomodori. Cuocere il tutto per circa 15 minuti.
Nel frattempo in una terrina rompere le uova, salarle e sbatterle, aggiungere il pa grattato poco per volta ed infine il grana: si deve ottenere un composto non troppo sostenuto e ben omogeneo.
Appenale verdure sono pronte, versarvi sopra l'impasto di uova, mescolare velocemente. Stendere poi il compoato sul fondo della padella e cuocerlo da entrambe i lati.
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